【刘老师烹饪教室】美味北海道杏仁牛轧糖

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  【刘老师烹饪教室】美味北海道杏仁牛轧糖

  成品:2斤半

  材料:

  1.海藻糖 60g
2.葡萄糖〈粉状〉 40g
3.麦芽 600g
4.盐 5g
5.水 50g
6.蛋白霜 50g
7.冷开水 40g
8.奶油〈无盐、发酵奶油皆可〉90g
9.奶粉〈烘焙用〉 90g
10.牛奶膏〈香料〉 10g
11.杏仁粒〈整颗〉保温 450g

  作法:

  (1).1~5不用搅拌煮至中心温度128℃,8先放烤箱内溶解。

  (2).6+7打匀至发呈球状。

  (3).将煮好之料放入打好之蛋白霜中〈边打边搅拌〉。

  (4).暂停用刮板刮旁之料,再放桨型搅拌器续打,放入油脂中速续打匀,再放奶粉〈慢速打匀〉。

  (5).放入杏仁粒,稍拌即可(约4~5圈)。

  (6).倒入不沾烤盘布上,压转折压平,约10多次,放平盘中〈中心放一杆子〉。

  (7).折入烤盘布,杆平〈四边压折入〉。大发彩票欢迎您

  (8).放凉。

  (9).切块。

  好吃的北海道杏仁牛轧糖就完成了!@*

  

  


北海道杏仁牛轧糖(图:刘玉婵/大纪元)

  (http://www.dajiyuan.com)

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