大发彩票欢迎您大厨示范围炉健康年菜(2)

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  大厨示范围炉健康年菜(2)

  【大纪元2013年02月05日讯】(大纪元记者李文瑢台湾桃园报导)今天特别请到荣获“全世界华人厨技大赛”银奖得主的谢文章师傅,为观众示范一道豉汁炒鱼片。

  这道菜选用石斑鱼,因肉质结实,口感较Q。而豆豉,有干的和湿的两种,如果选用干的,使用前须把它蒸软。不管那一种豆豉,都必须先用油炒过,增加香气。大发彩票手机版

  食材:
石斑鱼三百公克,青椒跟红甜椒各一百公克,青葱、姜末、蒜末
调味料:
盐巴、蛋清、香油、糖、胡椒粉、蚝油、豆豉、太白粉、绍兴酒

  做法:
1将鱼切片约1公分厚,抓上一点盐巴、蛋清、少许胡椒粉及料酒。
2再加点太白粉,浆一下使它的肉质更滑嫩入味。
3青、红椒切好备用。
4油温120℃将鱼片泡熟,大约三十秒左右就可起锅备用。
5青椒、红椒,过油保持它的鲜艳度。
6将姜末、蒜末、豆豉爆香。接着放入鱼片、青红椒,淋上料酒,些许高汤,少许的糖及胡椒粉和一大匙的蚝油。
7起锅前勾点太白粉水、香油,洒上青葱就完成了这道豉汁炒鱼片。

http://www.youmaker.com/(责任编辑:吕美琪)

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