食材小窍门:神奇小大发彩票欢迎您麦(六)烹调与叮咛

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  食材小窍门:神奇小麦(六)烹调与叮咛

  *小麦的叮咛︰

  ◎1. 慢性肝病—不宜食用︰
本章开始介绍怎么吃小麦,在这之前,有一件很重要的事情;那就是,如果有慢性肝病,包括患有慢性肝炎、肝硬化及肝癌的朋友,请您千万不要吃小麦!因为像小麦跟花生这一类含有天然镇静剂成分的食物,里面都包含了该患者所禁忌二氮类物质﹙如︰安眠镇静剂﹚,这样会让病情恶化喔。

  ◎2. 小麦种子—尽早食用︰
小麦的种子买回来后要尽早食用,不要放在日光直射或潮湿的地方,以免变质及生虫;还有,要置放于密闭容器中,尤其是标榜愈有机的谷类愈要小心霉变,因有机麦本身不受化学污染及农药、除虫剂的作用,放在室温下容易变质,所以买来后要先冷冻后再冷藏,这样就可以保存久些且不易长虫了。

  ◎3. 全麦面包—真假难辨︰
有一种面粉,成分标示为︰“whole wheat flour(全粒小麦面粉)”,这样做出的面包才能称作“全麦面包”,另一种面粉︰“wheat flour(小麦面粉)”表示有添加精制过的“强化面粉”,所以用这种面粉做出来的,并不是真正的“全麦面包”。

  在美国及加拿大,面粉标志好辨认;但目前台湾很多使用的“全麦面粉”,标志虽然说是全麦,却大多已被打掉麸皮、胚芽,只剩下胚乳部分磨成白面粉后,再回掺部分麸皮来组合而成。这问题很吊诡;就跟您讨论市面上标榜的“还原果汁”是不是真正的果汁一样麻烦。

  听说在美国,法令规定只单独出售精致的白面粉是不行的;必需要在白面粉中添加一些营养素﹙包含硫胺素、核黄素、烟碱酸及叶酸﹚,弥补在精制过程中失去的营养;这样的面粉叫做︰“强化面粉”。当然目前我们市面上能够买到的大部分白面粉中,也有添加B群、铁、钙等营养的,可是这跟真正的全麦面粉天然的营养价值相比,真的…唉。﹙以膳食纤维为例,一样重量,真正的全麦面粉比精制的白面粉纤维含量~高出近9倍。﹚

  其实台湾的制造商打掉胚芽,是考虑到其中的油脂成分容易氧化,尤其台湾的天气湿热,不易保存流通,储藏时容易变质。所以目前市面上虽有有机商店贩售真正的“全麦面粉”,但纯属少量,成本也高,消费者往往要多费心思,才能买到它。

  ◎4. 小麦胚芽—多多利用︰
再强调一下吧,精制面粉所打掉的它,却拥有“技压全场”的维生素E,您知道吗,在自然界食物中,小麦胚芽的维生素E含量是最多的。它顾肝、护心脏,保护脑下垂体、性荷尔蒙,有如人体内天然隐藏的性腺修补大师。而且常吃维生素E,还可以降低您体内组织器官的一般需氧量,让身体新陈代谢的速度趋缓,防止衰老啊!

  *烹煮实战手册︰
我看到网上有人说他实在没料理过小麦,以致第一次不懂得要先泡水再烹调,竟然足足在灶上煮了80分钟,最后还是煮成了所谓“有嚼劲”的小麦!哈哈,言下之意是小麦很难搞定啰?非也…非也,只要您先泡一、两个小时水,简单的小麦料理就来了!

  记住小麦不仅是提供营养的食物,也是天然的药物,它能:除烦,止血,利小便,润肺燥。下面的简易食谱一并列出它的功效︰

  ◎1. 小麦粥
‧功效︰健脾、宁心,除热、止渴。对治气虚、自汗、惊悸、烦渴等症。
‧做法︰小麦100克,脱壳煮粥,空腹服食。

  ◎2. 小麦饭
‧功效︰养肝、止血。对治妇女经血过多或崩漏不止症。 。
‧做法︰小麦150克,脱壳煮饭,搭配红糖少许。
﹙1﹚小麦仁淘净放锅内,加适量水焖煮或放盆内上笼蒸熟,40~50分钟即可。
﹙2﹚红糖置另锅加适量水,用文火熬成糖汁,拌饭食用﹙能够增益补血﹚。
﹙3﹚最好于午餐时间温热服食。

  ◎ 3. 小麦山药粥
‧功效︰补脾胃、安心神、补肾固精。对治妇女更年期脾肾不足诸症状;对精神不振、失眠多梦,腰干酸痛亦有疗效。大发彩票
‧做法︰用晒干过的干山药片、以及小麦、糯米﹙跟小麦一样,要先泡水﹚各一份下去同煮为稀粥。可直接食用或加些砂糖调味,最好早餐加晚餐食用,温热服食。

  ◎4. 小麦豆角粥
‧功效︰这是胃炎疾病调理的食谱之一,但是四季豆含有硝酸盐,没有煮熟食用会头痛、恶心,所以要煮熟。而且四季豆的蛋白质、非必需氨基酸含量多,患有肾脏病、痛风的朋友要少吃。
做法︰小麦仁150克,四季豆50克,搭配砂糖少许。
﹙1﹚小麦仁加水煮沸捞去浮沫,再放入四季豆,续以小火熬煮1小时,要注意搅动以防粘锅。
﹙2﹚待小麦米开花,豆角确定熟烂时再加糖,糖化稍焖片刻,盛起放温食用。@*

  (完)

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